关于洗米

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洗米的目的 （１）

米的表面有5条沟。

削去粗米表面的果皮和糊粉层，就会变成精白米。但是，沟的部分被留下，

变成了纤维糠，就会变得难以去除。

通过洗米，去除附着在表面的尘土、糠、纤维糠。

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洗米的目的 （２）

在米中有土壤菌，附着着塞莱乌斯菌。

在日本，通常是洗米后再做饭。因此，由附着在米上的塞莱乌斯菌引起的食物中毒，不

常发生。

在外国仍然有不洗米就烹饪的事情，就会发生塞莱乌斯菌的食物中毒。

虽然是当然的，但会变成腐坏、变质的根源。一般生菌也多数附着着。

因此，洗米水要尽可能不放入浸泡槽等之中，这一点很重要。

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为了做出不带糠味儿的、安全的米饭，洗米工作是非常重要的。

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纵沟

上部

（侧面）

背面

果皮

腹面

种皮

糊粉层

纵沟

胚（芽）

（背面）

淀粉

胚乳

底部

贮藏细胞

精白米

粗米的形状

粗米的横截面

※

关于塞莱乌斯菌

土壤、空气、水、植物等等，菌类广泛分布于自然界中。由于形成了芽孢，变得很耐热。

芽孢相当于植物的种子，细菌细胞的芽孢以外的部分都可以说是养分，加热到低温杀菌

的程度，就可以很容易地灭绝它们。但是，其中的芽孢，显示出对高温的抵抗性。